灌湯小籠包子制作方法（僅供參考）

主 料：面粉500克、豬夾心肉500克、豬皮凍200克

調(diào)味料：鹽0.25克、糖0.75克、味精0.25克、醬油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少許、黃酒0.5克

做 法：
1、將夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調(diào)味拌勻，制成餡心；
2、面粉加冷水，揉擦成團(tuán)搓成條，下劑，搟成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；
3、上籠用旺火蒸約5-8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。

特別提示
不要蒸過火，以免穿底，面團(tuán)要揉透，否則不易包捏。
 

第一，肉的選擇，多用豬后腿肉，肥三瘦七為好，自己家吃的話，硬肋也可以。

第二，打餡的方法，打餡的時(shí)候，不可放熱水，夏天用涼水，冬天可用溫水，要先把肉餡摔或者打發(fā)粘（這樣吃水容易），然后分次加水，注意，加水的時(shí)候要少加多次，待到上次加的水完全打入肉餡中才能再加水，而且，加到一定程度不適宜摔了就，要順著一個(gè)方向攪打

第三，調(diào)料下的方法，先下其他調(diào)料，包括，鹽，糖，蔥姜水（以前用姜末，現(xiàn)在講究的宴席一般用姜汁）等，鹽要稍晚一點(diǎn)，香油最后在打好之后單獨(dú)拌入，調(diào)料比例，這里不便細(xì)說

第四，和面，和面應(yīng)該是包子里面技術(shù)性最強(qiáng)，最難掌握的，要分面的干濕，水的溫度，這里，就一般情況說明一下，和面，一般不加任何添加劑，夏天時(shí)候可以適當(dāng)放鹽，但不可過量，過量了面皮發(fā)僵，不要放堿，不然回影響面皮顏色。具體和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照傳下來的說法，面要盤摔三次，晌三次，經(jīng)歷三軟三硬才可以使用。

第五，包制，小籠包子的感觀效果，來自這個(gè)程序，要求比較嚴(yán)格，但是也比較規(guī)范，沒什么更多需要說的，各位多練就是了

第六，蒸制，時(shí)間不可過長(zhǎng)，一般5分鐘即可，要大火，蒸氣要足，中間不欠火。

第七，成形要求，高質(zhì)量的小籠包子，要皮色潔白，摺數(shù)均勻，一般要18－20摺以上，皮成脂狀光澤，提起不掉底，對(duì)燈光情況下，可以看到包子內(nèi)部分層，1，空氣，2灌湯，3肉餡，肉餡蒸好成淡粉紅色，口感方面，皮筋，不沾牙，湯鮮，肉餡要有彈性，不疲沓。

小型包子機(jī)采用臥式送面、臥式出餡及變頻無級(jí)調(diào)速，包子大小、出面出餡比例均可任意調(diào)節(jié)，此機(jī)出面均勻、出面暢通、不傷面筋、不斷面筋，采用臥式出餡，優(yōu)點(diǎn)，比立式出餡均勻，餡管不會(huì)掉餡，不會(huì)出現(xiàn)空包子，出餡系統(tǒng)沒有直角，出餡速度快，壓力小，均勻，適合更多的餡料。