市級(jí)非遺項(xiàng)目—蔣鵝兒
時(shí)間：2022-05-11
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來(lái)源：市文化廣電旅游局
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“蔣鵝兒”美食制作技藝主要原料基地位于伍隍鎮(zhèn)江西村及周邊地區(qū)，地處丘陵，草茂林蔭，泉水潺緩，適應(yīng)白鵝的繁衍生長(zhǎng)，其肉質(zhì)鮮嫩勁道。所選用的“四川白鵝”從民間散養(yǎng)、林下養(yǎng)殖、天然草原牧場(chǎng)放養(yǎng)中挑選優(yōu)質(zhì)生態(tài)平均體重在5公斤以上的大鵝作為原料，并在資陽(yáng)、仁壽、北方草原牧場(chǎng)等地建立多個(gè)原料供應(yīng)基地，確保每一只鹵鵝的原料品質(zhì)。以精研鹵制技術(shù)和原生態(tài)綠色配料相結(jié)合，經(jīng)過(guò)養(yǎng)殖、屠宰、去毛、清洗、鹵制等二十幾道工序形成成品。無(wú)任何防腐劑和人工化學(xué)添加劑，其成品色澤金黃，油光發(fā)亮，五香味濃，骨質(zhì)松脆，骨髓香滑，肉感香嫩，耙軟適中，老少皆宜，食之回味無(wú)窮，是養(yǎng)生益氣、滋補(bǔ)壯元的絕好佳品，多次被資陽(yáng)市評(píng)為名店名菜，被四川省烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“川菜品牌企業(yè)突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”，被四川省保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益委員會(huì)收錄進(jìn)“四川美食地圖”。
